※岐阜の食いしん坊担当さんは、2022年9月に訪問しました。

GHEE胡麻(7)

【和風居酒屋 創作居酒屋 ／市役所・柳ヶ瀬】

【 2023/04/21時点で営業の確認ができませんでした 】

総合

オススメ度（総合）

4.50

クオリティ:

オススメ度（クオリティ）

5.00

雰囲気:

オススメ度（雰囲気）

4.00

価格:

オススメ度（価格）

4.00

接客:

オススメ度（接客）

5.00

こんな時おすすめ：

デート|ファミリー|友達|一人|宴会|接待

ご利用金額：［昼］3,001円以上 ［夜］～8,000円

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更新2022/9
ずっと昔からありますが、大将が代わっています。最近の大将はお魚検定を持っていたり、魚の、かなりの目利きです。
何年か前に同級生達と夜の飲み会に伺った時に、そう感じました。

インスタで日曜日限定ランチ営業を始めたと知り、予約して食欲の出ない相方と訪問しました。
和食で魚中心なら完食出来るかな？と言う思いで♡

１２時開店で、予約の方が全員揃う頃、
１２時１５分一斉スタートです。
料理人は大将ひとりなので、結構大変だと思います。

ストーリー仕立ての
コースメニュー3960円　税込

※通常ランチだと6.7品のところ、
台風の影響で、仕入れが難しくなり、
あるものでメニュー構成したため
今回は特別に１２品ほどあるそう。

嬉しいサプライズです♡

◯伝統の匠
金沢の野菜
金時草のおひたし。
※ぬめりがあり美味しい。

◎始まりの終わりと0.01ミリ
椀物
郡上の鮎や、なた豆を使った料理。
鮎は岐阜人なので、嫌と言うほど今まで食べて来たので、この鮎のふくよかな身を味わえる食べ方は新鮮で、美味しい。

繊細な鮎の味を引き立てるために鰹節を
特製のマシンで、0.０１ミリまで削って、薄味で上品なお出汁を。

だいたいの岐阜の鮎料理は調味料の味になったり、本来の美味しさを感じにくいものね。
私は、骨も皮もいらない派だから好きな食べ方。

◎１４号のせい
北海道のほっき貝
舌、身、ヒモを
巧みに調理。
貝はなまぐさくて苦手だが
なまぐさくなくて柔らかくて美味しい。
発酵レタス添え。
ダビデの星（オクラ）を使ったソース
オクラの花を添え（黄色い花、食べられる）

◎時計回りでどうぞ
大将お得意の魚をあしらう

すじあら　長崎
むつ　氷見　富山湾
※フィンガーライムあしらい
銀鯖　津軽　林檎のガリ
鰤　生ハム仕立て
※発酵野菜
鮪　大好き♡大間の本鮪
※天城の本山葵

◎アルチザン（職人）
のどぐろ　雲丹　有明の海苔
※３分以内に食べる！って事で
写真撮り忘れ(＞人＜;)
物凄く美味しかった♡
器　エルメス

◎藁焼き
鰤の藁焼き
鰤大根
液体の牛蒡で味に深味

◯藍瓶のチカラ
あいがめの力
富山湾　蒸し寿司
氷見の鰤
お武家さんから譲ってもらった
貴重な輪島塗のお椀でいただく。

◯どーなつ？
越冬じゃがいもでドーナツ作りました。
キノコ　香茸
※岩手のキノコハンターに
頼んだ珍しいキノコ
カリフラワーを乳化させたソース
海老の殻を焼いて作った塩

◯マリアージュ
揚げ物
松茸のコロッケ
下には飛騨牛すじのお出汁
すき焼き風？

◯お代わりしてください
松茸ご飯
温玉　初産みの卵
お出汁

お代わりは
いくらが大量にトッピングで
みんなびっくり(^｡^)
大喜び♡

◯赤くて甘酸っぱい
飛騨トマト　水羊羹
九谷焼
デザートその1

◯太い秋見つけた！
バナナジュース？の中に
岐阜の早柿　太秋
イチジク、北海道メロン、梨など
てんこ盛り


あとはハイボールと
芋焼酎の炭酸割りで。

食の細い相方も完食しました♡
大将の進化を今後も見届けていきたいと
思います。




2017
高校のプチ同窓会で利用しました。岐阜じんの憧れのお店です。
和食のお店になっていて お魚がとても美味しかったです。またみんなで集まりたいなぁ。

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